O perigo se encontra na
água onde estava a ostra. Somente adquire ostras sabendo da
sua procedência. Evite ostras catadas, uma pode ter sido catada num
lugar poluído. Ostras criadas em viveiros são controladas
com facilidade. Os mares, principalmente a costeira, nos nossos tempos, tem
sempre alguma poluição. Por isto é preferível
adqurir ostras depuradas. Este tratamento, quando feito com equipamento
confiável , é uma garantia total da qualidade do produto.
Atualmente o sistema mais seguro é usado pela Jacostra, é
a purificação da água por ozônio. Somente os
metais pesados não podem ser eliminados, por isto, não adquire
ostras de zona industriais, as águas contém mercúrio,
zinco e chumbo, impossíveeis de serem retirados e muito nocivos à
saúde humana.